佣钱又涨了做3000多杯饮品外卖我只赚到1000块

特别时期，线下生意无法正常进行，寄期望于外卖的饮品店老板们，最近压力好像更大。

外卖渠道的佣钱，让许多老板进退维谷。

作者｜懿珏

疫情期，渠道忽然收1000元保证金？

“外卖渠道的人忽然向咱们这些商家收1000元履约保证金，要不就从18%调到23%的提点。” 前天，后台一则留言引起了我的留意。

后经多方了解，这位粉丝姓章，在山西某地级市，加盟了2家饮品店，由于年前囤货积压，火急的期望在疫情好转的时分，消化库存，因此在外卖渠道上展开了一系列的促销活动。

“可能是我最近单子比较多，美团城市司理可能是盯上我了，给我打电话说让缴1000元履约保证金，假如不交佣钱就要从18%提高到23%，美团的活动和渠道优惠都不给，而且顾客搜邻近的人也搜不到我的店，相当于进黑名单了。”章老板怒发冲冠地告诉我。

“我开端想洽谈下，但想想年前积压的货，要是真说到23%的抽成，咱们一分钱也挣不到，后来仍是交了。”章老板无法地说。

迫于压力，履约保证金仍是交了

关于履约保证金的解说，美团的城市司理一直没有给到店东任何正式文件，而这个保证金到底是做什么用？是一年交一次，仍是永久性的？什么条件下能退？都没有说清楚，就经过电话“下达指令”。然后章老板多方探问，同城市的其他同行，有的收到了有的没收到，“本来这个保证金仍是被不同对待的”。

而这样的工作不是个例，在豫北小县城开了3家直营奶茶店的向先生，也在2019年10月份，接到了相似的催缴“保证金”电话，但金额是600元。

“开美团几年了，没交过保证金，也不知道上一年是咋回事，忽然让缴600块钱。”无法之下，向先生也交了保证金。

章老板给我发了一张外卖流水单相片，从单子上可以精确的看出，在一周多的时间里，他店里实践经营额是8289元，但扣除佣钱、配送费、活动补助等各种费用后，到老板手里的只要5764元——基本上丢失了超越30%的赢利。

面临渠道高额的抽成，这位老板现已有了计划。“咱们现在计划自己建群，自己买电动车自己配送了，一个店一个月给渠道5千多块，能多养个职工了。”

给到外卖渠道的抽成，都够多养个职工了

这样的计划，并不是个例，在湖南，现已有一位老板现已付诸行动了，他探索出了一条自建渠道的路子，估计在3月底就要开端施行。

外卖3000多杯，赢利只要1000元？

承瀚是做咖啡生意的，在湖南开了4家咖啡馆，其间有2家是外卖店，这两家店对渠道的依靠特别大，美团和饿了么都上了。

没想到的是，开业后，渠道上的赢利少的让他咋舌。“能在外卖上保本都算不错了，咱们处在保本阶段。”

他给我算了一笔账，“以咱们其间一个外卖店为例，在美团和饿了么双渠道上，一个月一共能有1500多单，一单2~3杯，均匀到每天便是100多杯的量，但扣掉渠道的各种抽成后，3个职工一个月做3000多杯咖啡，只能赚到1000多块钱。”

他还用了一个订单举例：这个单客人实践需求付出3.1元配送费，咱们承当2元。咱们活动扣头承当7.2元，客人实践付出43.9，咱们实践收到32.64，43.9-32.64=11.26元，这个钱都会流向渠道，归纳算下来，外卖渠道实践有25.6%的“抽成”。

外卖渠道抽成较高

所以不能在外卖渠道“一棵树吊死”，他决议找其他出路，先用会员充值满赠的方法，静静积累了2000多个会员。

他又找到一个软件供货商，把自己的收银体系和会员体系打通，这样会员就可以直接经过他们的微信大众号在线下单，使用充值卡付出，到店收取。假如需求配送的话，他预备用当地的跑腿渠道，一单4~8元的费用。

“这个软件开发前期投入多，但算下来，长时间更合算，软件的服务费和配送费加一同，会比外卖渠道的抽成下降一半，我预备3月底就上线，测验一段之后，就逐渐扔掉外卖渠道促销活动，只作为一个窗口展现。”承瀚说。

佣钱一升再升，不少小店“高攀不起”

北京的一个小型咖啡馆老板，从开店之初，就想好了，不上外卖渠道，建自己的客户社群，做外带平价咖啡，一起在老顾客集体中售卖咖啡豆、挂耳、 咖啡用具等零售产品。

“我算过的，底子没赢利，外卖渠道对咱们这样的小店来说，现已是高攀不起了，所以我开店初就在另想出路。”老板这样说。

据了解，从2016年开端，渠道佣钱就开端步入“又双叒叕涨了”的节奏，从5%到10%到现在超越20%。此外，美团还推出了相似百度“竞价排名”的事务，答应商家“花钱购买点击量更高的靠前方位”。

佣钱上涨的新闻也常常见到

我国烹饪协会发布的《新冠肺炎对我国餐饮业影响陈述》显现，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅削减，有的企业寄期望于外卖外送事务。但91%的餐饮企业表明，渠道的佣钱费率并没有优惠，2%的企业则表明，渠道的佣钱费率还有所提高。

据我国商报报导，美团外卖现在对大型连锁餐饮和中小型餐饮别离收取18%和23%的佣钱，而且商家一旦一起入驻饿了么外卖渠道，佣钱费率则上浮3%~7%。

一起入驻佣钱费率会上浮，图片源自网络

“堂食的收入现在简直为零，一单60元的外卖，渠道要从中抽取近15元。外卖渠道的抽成一年比一年高，现在还让咱们承当一部分配送费用。不做外卖事务的话只能坐吃山空，做外卖事务在某些特定的程度上相当于给渠道打工。”一名老板表明。

不论连锁仍是小店，应该一开端就树立“品牌财物观”

理性地看，外卖渠道确实为餐饮商家供给了拓宽生意的便当，让本来只能做门店周围1~3公里的餐饮店，突破了空间约束，可以辐射到更广泛的消费集体。

与此一起，渠道也拓宽了餐和饮的消费场景，助力餐饮业走上的愈加广大的赛道。

关于新品牌、新店来说，外卖渠道的巨大流量，无疑可以大大缩短养店期，提高知名度和经营额。

不论是品牌曝光仍是经营提高，外卖渠道都曾对餐饮业起到实实在在的协助。也确实有许多品牌是经过外卖渠道的助力，敏捷锋芒毕露，完成出售长红。

逐利是任何商业的实质，外卖渠道也不破例，关于饮品店来说，一味的去Diss渠道，毫无意义；极点地挑选扔掉渠道，不算良策。

不论大品牌仍是小店，应该从一开端就有合理的品牌财物观。

一方面集合自己的客户流量池，树立“流量主权”，活跃开发零售产品，完成客单提高；另一方面，也要使用渠道的流量资源，优化本钱结构，降本增效，捉住能捉住的品牌曝光和经营提高。

（文中均为化名）

统筹｜政雨，修改｜金语，视觉｜江飞

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