已经吃不起猪肉另一场食肉主义大危机正在酝酿中

（原标题：现已吃不起猪肉？另一场食肉主义大危机正在酝酿中）

文章来历：举世科学

非洲猪瘟分散以来，国内生猪供应量继续下滑，猪肉价格飙升，许多人现已高呼吃不起猪肉。可是，最新宣告在《科学》上的研讨指出，关于食用肉，还潜伏着一场更大的危机：抗生素乱用和抗生素反抗现象现已要挟着全球肉类供应商场。假如不严加管控抗生素运用，超级耐药菌一旦呈现，不只会让咱们吃不上肉，更或许会影响全人类的健康。

撰文丨杨心舟

8月以来，猪肉价格继续走高，短短一个多月，全国猪肉价格现已均匀上升了18%。而纵观2019年，猪肉价格也是一路上扬，上涨幅度高达50%。依据国家统计局最新数据，遭到猪肉价格影响，8月居民消费物价指数现已同比上涨2.8%。

当然，本年猪肉价格激增很大程度上是暴虐全国的非洲猪瘟导致的。虽然这种疾病并不会感染给人类，但对猪群的生计形成毁灭性冲击。一旦某一养猪场呈现感染，整个养猪场的猪都需求被捕杀、燃烧、埋葬。自本年4月首例非洲猪瘟病例陈述呈现以来，全国生猪供应量继续下滑，这也是许多人直呼吃不起猪肉的原因。

跟着昨日1万吨中心储藏猪肉走向商场，猪肉价格在未来将逐渐安稳下来。而霸占非洲猪瘟的研讨工作也正赶紧进行中，上星期，我国农业科学院现已宣告非洲猪瘟疫苗行将进入临床试验阶段，这预示着非洲猪瘟终将会收敛至可控的范围内。届时猪肉价格会随之回落，咱们也不会一向堕入吃肉难的困境。

可是，非洲猪瘟并不是肉类商场面对的仅有应战。咱们的肉类供应链，正面对一场更大的危机。而形成这场危机的，便是咱们习以为常的抗生素。

　　抗生素危机

抗生素的发现，将人类从细菌感染疾病的泥潭中解救了出来。不可胜数的患者因抗生素而获救，连续了生命。

正由于见效快、效果好，抗生素的运用现已过于众多，越来越多的研讨现已对这一行为发出了正告。许多人类疾病中呈现的抗生素反抗、耐药菌株正让抗生素联合医治失效，医院中也已有超级细菌呈现。

抗生素杀灭细菌的进程，相当于人为介入，给细菌进行了一次自然选择。那些因基因突变取得抗性的菌株存活下来，开端扩展种群，并向周围的细菌搬运抗性基因。现在，科学界以为抗生素反抗之所以搬运得如此之快，首要依靠接合和转导两种方法，这样能够让细菌快速交流反抗基因。

图片来历：Science

不过，咱们或许想不到，包含抗生素在内的抗菌剂有73%是用于牲畜和家禽的，而正是这些动物一向在给人类供应肉源。绝大部分动物用的抗生素与人类是相同的，而且饲养动物中的抗生素运用量从本世纪开端就一向在升高，这一现象与咱们对肉类的需求激增是离不开的。

从2000年至今，跟着中低收入国家的经济水平不断提高，居民对肉类蛋白的需求大幅添加，非洲、亚洲和南美的需求别离增加了68%、64%和40%。以猪肉为例，我国现在饲养的家猪约占全球的一半，猪肉年产出量现已从上世纪60年代的150万吨，升至近些年的5400万吨。

我国产出着全世界一半以上的猪肉量

许多区域饲养场不断扩张，卫生办理却一向处于落后情况，为了确保动物不患病就只能添加抗生素的运用量。因而，在如此数量巨大且安稳的肉类供应链背面，是抗生素一向在保驾护航。

　　饲养动物呈现抗生素反抗

大规模的抗生素投入，确保了肉类从农场源源不断地走向餐桌，可是最新宣告在《科学》上的研讨指出，牲畜饲养业现已开端大面积、高份额地呈现抗菌剂反抗现象（AMR），这意味着细菌、病毒、寄生虫和真菌正在对许多药物发生耐药性。

现在，全球仅有哥伦比亚一个国家会向群众揭露动物中有关AMR的监控数据。可想而知，咱们对抗生素反抗情况几乎是彻底不知情的。虽然世界卫生组织在2017年就现已提出削减在动物中运用抗生素的建议，但至今依然没有合理的定论来告知咱们，动物中AMR现已严峻到什么程度了。而在那些缺少严厉管控的中低收入国家，抗生素在动物中的乱用愈加严峻。

不过，现在苏黎世联邦理工学院Thomas P。 Van Boeckel完结的研讨，让咱们初次看到动物中抗生素众多和反抗的方式现已十分严峻。他收拾了2000年~2018年总共901例有关抗生素反抗和运用的查询报导，而且依据国家和区域分类后，将二者进行了堆叠比对。

研讨首要查询的是四种在人类和动物感染疾病中常见的细菌，包含曲折杆菌（Campylobacter）、非伤寒沙门氏菌（nontyphoidal Salmonella）、大肠杆菌（E。 coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。现在，咱们有许多抗生从来针对这几种细菌，比方用于抗曲折杆菌的喹诺酮，和更普适的四环素和青霉素。

在所有的数据收拾齐备时，他设置了一个P50的值，用来描绘抗菌剂反抗现已到达50%的情况。Boeckel表明，他对成果感到十分惊奇，由于他发现这18年来，在中低收入国家中，饲养鸡抗菌剂中大于P50的份额现已从0.15上升至0.41；这一份额在饲养猪、牛中，别离从0.13上升至0.34以及从0.12上升至0.23。

其间抗生素反抗最严峻的区域首要会集在印度南部和东北区域、我国东北和华北区域、巴西、埃及和中东一些国家。而抗生素运用率在我国大部分区域都在飞速增加。研讨指出，像接近这些抗生素热门邻近的区域，正在不断建立新的饲养场，这些区域将成为抗生素反抗扩增的部分。

蓝色代表着抗生素运用量增加区域，绿色代表着抗生素反抗严峻区域

在常用于动物出产中十分喜爱运用的四环素、磺胺类药物和青霉素都现已展示出显着的抗生素反抗。而在人类医疗中广泛运用的环丙沙星和红霉素，相同也面对着抗生素反抗率激增的趋势。现在，为了应对越来越耐药的菌株，许多饲养场现已开端运用三代或许四代头孢菌从来防护大肠杆菌，可是研讨中，这些新一代抗生素也没能防止极高的抗生素反抗情况。

全球范围内抗生素反抗现象严峻程度（赤色深浅）

“抗生素反抗现已成为中低收入国家亟需关怀和处理的问题，这些区域肉类需求越来越大，可是抗生素却很简略获取。”Boeckel表明。“因而，过度运用抗生素形成了这一局势。”

　　影响的不仅仅肉价

假如拿此次非洲猪瘟为例来做比照，非洲猪瘟仅仅让咱们吃不起猪肉，而一旦超级菌株呈现，影响的将是各种类型的肉源。而且，非洲猪瘟不会感染人类，但许多抗生素是人类和牲畜通用的，杀灭的也是会在人体中致病的细菌。因而当动物中呈现耐药菌株后，很简略向人群中搬运，这代表着不仅仅动物健康没有保证，人也或许面对无药可治的情况。

此篇研讨的谈论稿指出，过错运用和乱用抗生素现已让咱们面对着史无前例的抗生素反抗危机，这是国际合作之间需求放在首位处理的公共健康问题。

假如再不正视抗生素乱用的问题，未来或许就不仅仅吃不起猪肉这么简略了。

本文来历：举世科学 责任编辑：张祖韬_NT5054