百年泸州老窖开启窖藏白酒新开端酒糟和窖泥功不可没

白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话。“窖池好，酒才好”指的便是窖池接二连三酿酒时刻越长，窖池及窖泥中各种产香菌就越多。尤其是几百年的老窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。

关于闻“香”识美酒的我国人来说，来源公元1425年的浓香型白酒，泸州老窖窖龄酒就将“香”表现得酣畅淋漓。作为近年来日渐进入群众视界的窖龄酒，凭仗近700年的传承“泥窖窖藏发酵”酿酒技能，首先敞开我国白酒的窖池酿制年代。

在我国浓香型白酒范畴，“窖池万年糟”是美酒最佳助攻，而且由“续槽配料”工艺决议。即每完结一次发酵周期，去四分之一窖帽部分老糟，再参加新的四分之一粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、循环往复、万年不变，使得就的益酒菌代代繁殖，不断驯化。

泸州老窖 “六分”口诀便是优质老糟产酒的首创暗码。“分层投粮”窖内酒糟上中下层糟，依据不同层次别离投粮。“分层发酵”双轮底槽、母槽、面槽别离独自发酵。上轮底糟榜首轮开窖时不取出，参加酒和曲药后，进行第二轮发酵后取出。“分层堆槽”因为各层投粮、投曲不相同，其发酵状况和成果也不同，糟醅出窖后，将别离堆砌、笔直挖取，确保每甑的糟醅保持一致。“分层蒸馏”各层次糟醅在发酵过程中，其发酵质量是不同的，所产酒的质量也不尽相同。“分段摘酒”时除掉酒头后，将根底酒分为数段摘取，各酒段各具特色。“分质并坛”定级根底酒，依照等级、风格组兼并贮藏。

除此之外，泸州老窖用续槽配料、混蒸混烧的方法，每次蒸馏前，在出窖母槽中参加新鲜的粮食、糠壳进行拌料，经蒸酒蒸粮、审察水、摊晾下曲后，又回到窖池进行发酵，确保了酒的质量和档次。

而持久不息的泸州老窖国宝窖池群便是“万年糟”的最佳“出产线”，确保了酒的质量和档次。2006年泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒仅有代表，当选榜首批“国家级非物质文化遗产”名录。

假如说“续糟配料”处理了“万年糟”问题，那么“千年老窖”则由“泥窖生香”决议。但因为不同地方气候要素，不同地域白酒窖池形状大不相同。黄河流域以北，首要选用地缸式发酵工艺，长江流域首要选用泥窖发酵工艺，再往南走，首要演变成石窖发酵工艺。浓香型白酒，以泸州老窖窖龄酒最为代表，它运用的是泥窖，底部和周围都糊上了黄泥。

作为一种能够重复运用、用于发酵的黄乎乎的“泥巴”，窖泥是微生物菌群的栖息地，其年代越长远，出产出来的白酒质量越好。等窖池用久了，泥里面富含丰盛的微生物菌群为酒体注入共同的复合“窖香”。

但不是一切泥窖都能酿出美。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才干称为“老窖”。泸州老窖窖龄酒之所以成为职业佼佼者，彻底离不开窖龄的泥。泸州老窖窖龄酒的窖泥出自泸州五渡溪。因为亿万年前的板块运动，五渡溪留下很多能够搓细至粉末状且粘性强的金哈滚色颗粒矿物质，在长江水喝山泉水的长时间交互浸泡下，这种并不坚固且不含杂质的黄色颗粒页岩矿物质，腐变软化，变成美好的金黄色泥土。有人说，假如掬一捧五渡溪老窖泥在阳光下细看，那显现出的“五颜六色”会让人们惊叹不已。现在，五渡溪窖泥作为泸州老窖窖龄酒所独有的窖池之母“窖泥”历经漫长岁月，这些黄泥面积仅存1000余平米，共同、奥秘而稀疏。

由此来看，具有优质、持久的窖池并不简单，而这恰恰是泸州老窖的优势，为百年泸州老窖窖龄酒的质量打下了坚实的根底。为充分发挥这些窖池、窖泥以及万年糟的资源价值，力求为顾客供给更高质量、高口感的美酒，泸州老窖特别酿制出“百年泸州老窖窖龄酒”。

说到窖龄酒的制造初衷及商场定位，窖龄酒相关负责人也表明，窖池就像是人相同。我国人考究三十而立，所以两个中心规范 “接连运用”、“30年以上”成了窖龄酒定位的中心规范。而乐享日子、质量日子的年代精英，就成了窖龄酒最匹配的商场人群。通过8年多的拭擦和国内推行， 现在30年、60年、90年三种窖龄的“百年泸州老窖窖龄酒”，已成目前国内精英商务用酒榜首品牌，成为深受精英人群喜欢的我国精英商务用酒代表。