第一批国产人造肉上架了来路有点复杂

编者按：本文来自微信群众号“21世纪商业谈论”（ID：weixin21cbr），作者李惠琳、谭璐，修改 陈晓平，36氪经授权发布。

9月，草创公司“珍肉”推出了首款人工肉月饼，简直同一时间，植物猪肉品牌Omnipork也初次在内地揭露现身，并方案在10月进行出售。

人工肉正式登堂露脸了！

2019年5月，“人工肉榜首股”Beyond Meat在纳斯达克上市，市值飙涨，一度超越百亿美金，国内本钱和创业者雷厉风行，迅速将目光投向人工肉职业。数据显现，国内运营范围含人工肉的企业超越千家。只是4个月，已有多家厂商推出产品。

人工肉分为两种，一是以动物细胞为根底，用培养皿仿制出来的动物肉；二是从植物中提取蛋白、脂肪，经加工模仿真肉滋味和质地的植物肉。国内问世的人工肉产品首要为后一类型。

炙手可热的人工肉职业，国内玩家也是五花八门，他们真会掀起一场推翻传统肉类职业的食物革新，仍是风口上的概念炒作？咱们也专门盘点了国内现已出制品的公司。

OmniPork：詹姆斯·卡梅隆也入局

Omni pork初次在内地揭露露脸，挑选在9月的淘宝造物节，现场供给了猪肉汉堡、狮子头、墨西哥卷等试吃产品。从《21CBR》记者的个人体会来看，几样产品中，最好吃的是猪肉汉堡，肉质比较新鲜，不过会有细微的大豆滋味。

Omni pork是由香港食物科技公司Green Monday旗下品牌，加拿大食物科研团队历时两年研制，最早2018年在香港推出，内地方案10月在天猫途径开售。

Right Treat的开创人杨大伟告知《21CBR》，方案先过天猫途径试水内地商场的反响，再决议未来是否要在内地建造出产基地与线下门店。Omnipork的研制团队在加拿大，出产基地在泰国。

与其他乘着风谈锋进入人工肉职业的公司不同，Omnipork的发展过程可谓瓜熟蒂落。

杨大伟是一个坚决的素食主义者，现已茹素18年。2012年，杨大伟树立绿色日子方式途径 Green Monday，经过与企业、校园、政府机构等协作，倡议“周一茹素”活动（Green Monday）。此外，Green Monday 还具有零售与批发、出资、以及食物科技事务，已在香港开设 9 家 Green Common 绿色日子超市，出售各种素食产品。

遭到商场追捧的Beyond Meat，其实早与Green Monday结缘。杨大伟告知《21CBR》，其自己与Beyond Meat的兴办人伊桑·布朗（Ethan Brown）情投意合，立志于改动地球食物链的问题，因而，2014年，Beyond Meat成为Green Monday在该范畴出资的榜首家公司，“Beyond Meat上市后，咱们的出资翻了几十倍。”

Beyond Meat的产品针对欧美商场，首要是欧美人群喜爱的牛肉产品，并不合适亚洲人的饮食习惯。杨大伟说，猪肉是亚洲人群耗费最高一种肉类，亚洲饮食对猪肉的用处跟欧美不一样，不是制造成培根和酱料，亚洲人群喜爱做成肉饼、点心、小笼包和饺子的馅，鱼香茄子等，无数种烹饪办法。

因而，杨大伟的团队在2016年开端研制植物猪肉产品，2018年在香港区域推出。首款产品Omnipork是一种形状相似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，首要质料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。

其公司职工承受采访时着重，这种植物肉含零胆固醇、无抗生素、无激素，与真猪肉比较，其饱满脂肪要低86%，热量低66%，却能供给更多膳食纤维、260%钙质和127%铁质。

曩昔一年，在新加坡、泰国，以及我国的港澳台区域，许多餐厅都有用Omnipork产品，已进入香港康得思酒店米其林一星粤菜食府“明阁”等闻名餐厅的收购列表。杨大伟说，香港连锁餐饮品牌“大快活”的150家餐厅，推出用Omnipork烹饪的麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭等菜品，销量超出料想的10倍。

Omnipork是公司推出的榜首款产品，未来半年内，方案推出第二款和第三款产品，将不是肉馅形状。

据杨大伟泄漏，公司出资人包括闻名导演詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）、英国McCartney宗族的Mary McCartney等，并表明有很出资人找到他商谈协作。

珍肉：无从知晓的诺奖团队

珍肉是国内首家露脸的“人工肉”产品的创业公司。9月6日，珍肉在电商途径推出的人工肉月饼，价格88元/盒，每盒6个，定量3000盒，三天出售过半。

珍肉树立于2019年5月，两个月后，取得由天使出资人王展及团队出资的数百万元种子轮融资。开创人吕中茗结业于美国伊利诺伊大学香槟分校，资料工程学专业身世，热心健身。在进入人工肉之前，他曾兴办过蛋白棒品牌“腹愁者”，面向健身人群。

企查查数据显现，珍肉食物科技有限公司注册本钱为200万元，吕中茗持股80%，联合开创人洪小霁持股20%。洪小霁是个素食爱好者，本科结业于加拿大温哥华西蒙菲莎大学，一起是香港基金盈信泰本钱合伙人。

在产品上，珍肉着重5D的仿真概念，从各方位仿真动物肉。以月饼为例，首要以豌豆蛋白为首要质料，详细是经过天然别离提取豌豆浓缩蛋白，以椰子油、橄榄油作为脂肪，将纤维素加入到质料傍边，使其具有肌肉的纤维感，再提取植物豆血红蛋白，结合生物发酵技能，赋予其真肉的“血色”作用。

值得注意的是，珍肉在人工肉月饼产品介绍信息中说到，研制团队中包括“诺贝尔奖研制团队”，吕中茗揭露表明，与中美两所大学有协作，拟树立联合实验室储藏技能配方和科技人才，并未提及上述“诺贝尔奖研制团队”所指何人。

Starfield：素食餐厅更知名

Starfield也声称方案在9月初上线榜首款人工肉产品，在12月迭代第二款产品，运营团队多来自开创人吴雁姿旗下的另一家素食餐厅“青苔行星”。

吴雁姿自述，2018年于深圳兴办“青苔行星”，为打听国内顾客对人工肉的承受度，其主打各种“人工蛋白”产品，包括Impossible Foods植物肉汉堡。群众点评显现，餐厅客单价为93元，位居 “深圳素食排行榜”榜首名。

据企查查数据显现，“青苔行星”为深圳市星期零餐饮办理有限公司运营的品牌。吴雁姿和陈穗文在2019年6月又注册树立了2家公司：深圳市星期一餐饮办理有限公司、深圳市星期九食物科技有限公司。3家公司股权结构相同，吴雁姿持股份额均为80%，陈穗文持股份额均为20%。其间，“星期九”为人工肉品牌Starfield的运营公司。

“植物蛋白肉”产品触及组成生物学、生物化学，难点在于提取高纯度豌豆蛋白，并使植物肉在质感和风味上更挨近真肉。珍肉和Starfield品牌树立时间短，没有相关技能布景，缺少巨额本钱加持，很难支撑昂扬的技能设备和研制投入。

在产品技能上，两者均挑选与北京工商大学食物与健康学院副教授李健实验室团队协作。李健教授研讨方向专心植物肉风味解析，即运用多种香气物质提取办法结合香气物质稀释剖析和重组，得到植物肉相关风味的物质根底。

近期媒体报道称，李健教授承当 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，现在已判定出豌豆蛋白的首要异味物质，正在寻求脱除办法，为植物肉出产供给优质的质料。

背靠工业成为国内人工肉企业标配。珍肉和Starfield则与工业链上游的大豆初加工企业或质料贸易商企业协作， 2019年7月，素食“巨子”鸿昶生物科技入股Starfield，为其供给植物肉初期产品的出产作业，珍肉的人工肉月饼也是由国内豌豆蛋白企业双塔食物供给植物蛋白质料。

双塔：造粉丝的站上了风口

值得注意的是，跟着人工肉风潮袭来，A股人工肉概念股的行情被点着，双塔食物是仅有供认将“人工肉”产品落地的A股上市公司。

双塔食物之前的主营产品是龙口粉丝，制造粉丝需要用豌豆淀粉，豌豆蛋白则沉积在废水中，后经提取蛋白浆液作为质料出产食用蛋白，找到了公司新的赢利增长点。双塔食物自称，其食用蛋白80%为出口，且经过经销商向 Beyond Meat 供货。

双塔食物的股价，也由4月底的缺乏4块，一路飙涨，至今股价已涨了一倍多，市值站上100亿。

李健在承受采访时表明，现在美国人工肉，在口感上、风味上、质地上都比我国同类产品要好。我国科技型人工肉公司大都不具备核心技能才能，职业相关研制会集在高校和科研院，现在首要仍是实验室阶段。

比较国内的草创公司，国际人工肉的代表企业Impossible Foods、BeyondMeat，均已树立多年，且有更老练的技能和强壮的本钱力气支撑。

以Impossible Foods为例，2011年诞生于美国，由斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）主导 ，联合厨师 Tal Ronnen 和奶酪制造者 Monte Casino兴办，已取得五轮融资，出资方包括比尔·盖茨、李嘉诚旗下的维港出资、谷歌风投、UBS、淡马锡等，融资规划超7.5亿美元，现在估值近20亿美元，现有的330名职工中约有三分之一是科学家。

Beyond Meat则已树立10年，开创团队相同具有学术布景，首创人伊桑·布朗（Ethan Brown）与密苏里大学的谢富宏博士(Dr. Fu-hung Hsieh)和哈罗德·赫夫(Harold Huff)协作研制人工肉类，后两位长时间在研讨运用加热、冷却、压力等办法将植物蛋白从头排列成肉类的纤维结构，立异团队超越60人。虽然长时间亏本，Beyond Meat现在的市值仍然超越90亿美元。

虽然饱尝质疑，在国内，人工肉职业仍招引掘金者前赴后继，乃至被称作2019年与“电子烟”并排的两大风口，本钱也在不断进入。

比方，6月完结天使轮融资的Vesta，出资方为 IMO Ventures。Vesta开创人解子涵称，现在植物肉产品榜首代雏形现已完结研制，方案年内推出定量供应款，并声称开创团队参阅硅谷食物科技企业装备，包括科研机构食物研讨院研讨员、三星米其林厨师、国际 500 强企业高分子化学家等等。

至于风口能否继续、谁能跑到最终，产品正连续上架，我们有时机无妨去试吃下。